Cata de un cava de 30 años

(V)

Entiendo que rima y pupitre hace referencia al periodo de crianza del cava en botella. Dominic en su artículo establece diferencias entre ambos conceptos

https://www.verema.com/opinamos/articulos/articulo.asp?articulo=95

En las cavas que he visitado no he visto esa diferenciación. Entiendo que no tiene importancia, sino que en cualquier caso cuando se ha acabado la segunda fermentación es cuando hay que empezar a dar los octavos de vuelta a las botellas, aunque ni todos los días, ni en todos los sitios se hace de forma manual.

Hay mucha hemeroteca al respecto:
https://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/burbujas.htm
https://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/burbujas02.htm
https://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/burbujas03.htm
https://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/burbujas04.htm
https://www.verema.com/opinamos/tribuna/articulos/cava-champagne.htm

Si la crianza en botella de ese cava es de 30 años es porque tenían mucha confianza en la añada y la calidad de la uva. Si está oxidado supongo que sabrá a compota de manzana muy madura (recuerdo alguna botella ";pasada"; con esos aromas), pero si está en condiciones, puede ser una delicia. ¿Qué cava es?

Interesante... No he tenido experiencias de guarda a largo plazo con cavas. Los pocos que he tenido más de un par de años no se han beneficiado con el tiempo en bodega. Ya contarás...

Me parece que el hecho de que tenga 30 años el cava se vería atenuado por la fecha de ";dégorgement,"; si es hecho en ";méthode champenois."; Es de rutina que se conserven champañas de grandes añadas ";sans dégorger"; para ser sacadas al mercado por las casas más tarde. No hace mucho me encontré con tres lotes interesantísimos en el lamacén de un amigo, recién recibiditos de los productores para ser puestos a la venta. Se trataba de Drappier Carte d’Or del 59 y 69, ambos deliciosamente frescos y vibrantes, y de un Bollinger 76. Nada de ajerezamientos, sólo champaña divina. No veo por qué no sea posible algo así con un cava excepcional...

M.

¿Por qué creeis que hay esa diferencia en la longevidad tras degüelle entre cavas y champagnes? ¿varietal, acidez,...?

Hola amigos,
simplemente es una idea de Bruno Colomer, que dirige la cata ,por poner un cava avolucionado y hacer ver a los asistentes como puede acabar un cava sin consumir .
El cava solo ha salido de las cavas para la cata , pero no esta hecho para guardar, lo normal es que no este correcto , aunque siempre puede haber sorpresas...
SALUDOS,

Oskar, es una pregunta brillante la tuya. Lástima que no sea yo tan ducho en cavas como para contestarla como merece. Es que de este lado estoy a merced de importadores freixenistas y codorniófilos... No hay tantísimo que probar para determinar de lo que son capaces los productores no industriales, que no artesanales. Por eso, casi ni me molesto. Además, con tnata champaña excelente de productor pequeño rozando los $20 de abajo hacia arriba... Bueno, digamos que los importadores le ponen dura la competencia a Agustí Torrelló y casas así.

De cualquier forma, me parece que sí podría ser una cuestión de estructura, jugando un gran papel en el asunto la acidez natural de las variedades, etc. En una de éstas, te prometo que me doy una gira catalana y me pongo a indagar de verdad.

Ah, y gracias, que no sabía que ";dégorgement"; se traduce como ";degüelle.";

M.

El cava rosado que me recomendo Rafa fue el Brut-Rosé de Mont-Ferrant, que también es uno de los vinos que aparecen en cata de mañana.

Esas botellas de champagne de añadas antigüas de las que hablas ¿Llevan fecha de degüelle en el etiquetado?
¿Cuanto tiempo aguanta bien un champagne después del degüelle según tu experiencia? Lo pregunto por aportar alguna opinión más a un tema largamente debatido en este foro.