Bodegas Roda responde a sus preguntas

Buenas tardes a todos.
Muchas gracias por el interés mostrado.

ROBERTO

Es cierto. Pensamos que en algunas cepas de tempranillo, sometidas a ciertas condiciones meteorológicas, las uvas son capaces de alcanzar niveles muy elevados de maduración polifenólica. En estos casos, creemos que comienza el proceso de polimerización de los taninos dentro de la propia uva.

- Efectivamente el concepto de CIRSION se basa en este proceso de maduración del tempranillo.
- Respecto a la longitud de las cadenas de taninos, un tetrámero o pentámero ya se considera polimerizado, no penséis en larguísimas cadenas que precipitan por su tamaño.
- Nuestro concepto de crianza está relacionado fundamentalmente con la estabilidad del color y con la suavidad de los taninos que a su vez está íntimamente unido al grado de polimerización.
A medida que la crianza avanza aumentan la estabilidad y la suavidad pero el vino pierde fruta y queda más marcado por la madera.
Si los taninos llegan (polimerizados) suaves desde la uva podemos acortar el periodo de crianza y conseguir vinos con toda la potencia frutal y una estructura enorme pero grasa, sedosa.
- Acortar la crianza no implica una reducción de coste a estos niveles porque las barricas hay que comprarlas nuevas para cada vino.

Respuestas:

1. Cada añada este proceso se produce en áreas distintas y cepas distintas en función del año meteorológico.

2. Cirsion es un vino que puede disfrutarse desde el principio y vivir muchos años, pero desgraciadamente llevamos solamente 5 cosechas elaboradas y no tenemos la posibilidad de catar un Cirsion de 30 años. Podremos contestar a esta pregunta en el 2.030.

Según nuestra experiencia, estamos convencidos de que envejecerá muy bien.

3. Siempre hemos dicho que CIRSION es el camino por el que avanzarán los RODA, y cada vez aplicamos más conceptos de CIRSION en RODA I y RODA II.
Pensar que los RODA son vinos creados para disfrutar, que aúnan la potencia y la fruta con una boca voluminosa y sedosa sin que aparezcan taninos astringentes ni notas de madera excesiva.

4. Buscar uvas de CIRSION es como buscar trufas, nunca están en el mismo sitio, ni siquiera en el mismo viñedo. El método justifica un alto precio. Desgraciadamente el precio al que llega a algunos mercados y restaurantes a veces ha sufrido procesos especulativos ajenos a la bodega.

5. Las diferencias fundamentales están en el viñedo.

GONZALO LAINEZ

1. CIRSION proviene de la fusión de la etimología griega y latina de CARDO: “KIRSION” y “CIRSIUM”, y la sílaba tónica debe ser la primera (CÍRSION).

2. Estoy de acuerdo contigo, cada vez que cato el RODA I 94 me doy cuenta de que tiene más vida por delante y estamos muy orgullosos de ver cómo están evolucionando, en general, los RODA.

Nosotros intentamos extraer de las uvas , de la forma más intensa y delicada, todos los matices que han captado en el viñedo, tanto del suelo como de la añada meteorológica. Cada una de las 17 elaboraciones distintas que hacemos son diferentes en función de la uva. Queremos que cada botella de RODA sea capaz de transmitir con sutileza estos paisajes de nuestro entorno vitícola.
Buscamos vinos que tengan potencia y elegancia al mismo tiempo y que sean capaces de sugerir sensaciones distintas a lo largo de una comida, vinos que puedan beberse y disfrutarse. No buscamos vinos de impacto pensados para “noquear” los sentidos en una cata y que nadie sea capaz de terminar la botella durante una cena.

3. RODA es una bodega para hacer grandes tintos y nunca nos hemos planteado trabajar con variedades blancas.

4. Utilizamos solamente variedades autóctonas porque consideramos que son el mejor vehículo para expresar nuestro ecosistema. Fundamentalmente “tempranillo” que es una variedad que está entre las grandes del mundo y es capaz de dar vinos maravillosos.

Graciano es una magnífica variedad que sólo se adapta bien en algunos ecosistemas. Cuando lo consigue, sus vinos son grandes y originales.

Cabernet es una magnífica variedad que tiene gran capacidad de adaptación y da grandes vinos pero no son tan originales.

5. En Rioja Baja se pueden hacer grandes tintos.

6. Villalba de Rioja está situada en el pie de monte Sur de los Obarenes. Es la zona más septentrional de la D.O. y, por lo tanto, una zona límite de cultivo.
La orografía, como en toda la Rioja Alta, está formada por pequeños cerros y pequeños valles que forman zonas de distinta aptitud vitícola: planas, laderas Sur, laderas Norte, fondos de valle, etc...depende de dónde provengan las uvas tienen unas características u otras.
En términos generales, los años de ciclo largo pueden llegar a ser magníficas y los años de ciclo corto en algunas de las zonas descritas las maduraciones son más incompletas.

8. Sólo conozco la técnica de referencias y creo que es un método más que está al alcance de la moderna enología. Pienso que puede tener un efecto positivo para uvas de maduración mediocre (quizás concentre todo, lo malo y lo bueno).

En RODA no utilizamos ningún método de concentradoras. Nuestro concentrador natural consiste en lo siguiente:
· Viñedos muy viejos.
· Suelos vitícolas pobres.
· Producciones muy bajas.
· Vendimiar en el momento óptimo.

9. En RODA II 96 no hemos detectado aromas animales. Me imagino que te refieres a RODA I 96. Esta cosecha tiene un carácter muy complejo en el que aparecen notas animales junto a otras especiadas de clavo de olor y florales de jazmín maduro. Es, sin duda, el RODA más diferente de toda la gama que hemos elaborado. Un vino que ha tenido apasionados defensores y también algún detractor.

Sobre la causa tengo que decirte que los aromas de cuero pueden ser debidos a la actuación de bretanomices y también a otros fenómenos de reducción en la botella que desaparecen con la decantación.

10. La formación en vaso en viñedos viejos de Rioja consiste en tres brazos que normalmente tienen distintas alturas y permiten ocupar el espacio en 3 dimensiones. Es el método que permite mejor aireación e iluminación porque ningún racimo está en contacto con otro.

11. Para que un vino aguante la crianza en barrica sin ser perceptible la madera, hace falta que las uvas sean de magnífica calidad.

El paso de boca que describes “tan alucinante” es el resultado de la filosofía que he descrito en las respuestas anteriores.

1. Teniendo en cuenta que vuestro proyecto es relativamente joven (10 años aproximadamente). ¿Cómo consigue una bodega en ese tiempo llegar a la cima con vinos como el Cirsión y más si tenemos en cuenta que no he visto nunca publicidad de vuestra bodega en prensa escrita?

2. Pedro Aibar (Viñas del Vero) nos comentaba que para hacer las cosas bien en una bodega de una D.O. como La Mancha se necesita dinero y paciencia. Tenemos la suerte de conocer a algunos enólogos de bodegas nuevas o renovadas de la zona, ¿qué consejos les dariais?

Saludos,

Miguel

Gracias por vuestras respuestas y a seguir haciendonos disfrutar.

Termino de abusar con una pregunta más: ¿Es cierto que el sulfuroso hace perder color al vino y que las bodegas intentan utilizarlo poco pero que eso ayuda a la proliferación de brett?

1. El resultado de Bodegas Roda se asienta sobre las siguientes bases:
· Un proyecto claro y sin fisuras, con los objetivos bien definidos.
· Un equipo capaz y bien dimensionado para llevarlo a cabo.
· Unos propietarios que supieron esperar durante 6 años a sacar la primera botella.Desde 1990 hasta abril de 1996 (RODA II 92), mientras se vendían a granel las cosechas sobre las que se investigaba.
· La obsesión de buscar la perfección en cada paso del proceso.

2. Le aconsejaría leer los puntos anteriores.

Las dos cosas son ciertas, pero el éxito está en buscar un equilibrio adecuado.
Con respecto al brett, una dosis baja de sulfuroso es simplemente un factor de riesgo.