Carta de vinos

El pasado viernes estuvimos disfrutando de los excelentes arroces melosos (uno marinero y otro de rape, cigalitas y setas) de un clásico de Cullera: Casa Salvador. Los acompañamos con un estupendo Dominio de Tares Godello 2001 y disfrutamos los postres con el Riesling Auslese Zeltinger Sonnenuhr 2000 de Markus Molitor. De ambos he colgado ficha en la sección de vinos catados, así como del restaurante.
El propósito de este mensaje era, primero, destacar la impresionante carta de vinos con la que me encontré en éste singular local. Y es que si hasta hace poco contaba con una de las cartas más extensas de la Comunidad Valenciana, ahora debe ser sin duda la mejor de todas ellas.
La verdad es que más que una carta de vinos es una auténtica guía, en la que se nota la mano de Juan Ferrer, ya que no solo está perfectamente estructurada, sino que además incluye una explicación de las características principales de cada D.O., zona o país. Cada una de las grandes secciones (espumosos, dulces, whisky, etc.) está organizada por D.O., y dentro de ésta se ordenan por tipo de vino: blanco, rosado o tinto. La mayoría de los vinos de postre se pueden degustar por copas. La cantidad de referencias es muy extensa e incluye casi todos los grandes: Petrus, Latour, Grands Echezeaux, Cos d’Estournell, toda la serie de Ermitas y Pingus, etc. Los precios tienen el equivalente en ptas y son bastante razonables. Por ejemplo, el Dominio de Tares estaba a 14 euros y el Markus Molitor a 22.

El camarero tuvo que venir tres veces a preguntar si ya había elegido el vino y, al final, ante la impaciencia del resto de comensales, que amenazaban con pedir cerveza, tuve que ceder y renunciar a escrutar la carta con más detalle. Julián, sumiller del restaurante y veremero de pro, apareció a los postres, porque andaba buscando la mesa que había pedido ese Riesling poco habitual.
Y es que –este era el segundo objeto de este mensaje- por extraño que parezca, ante una carta como la que he descrito, el 99.6 % de los clientes se limitan al albariño o al “riojita“ (cuando digo riojita, no lo hago con ningún ánimo peyorativo, quiero decir que en una carta donde tienes la mayoría de los grandes riojas, clásicos y modernos, a precios razonables, la gente se dedica a pedir “el coto” y similares; y otro tanto digo respecto al albariño, no es que esté en desacuerdo en que se consuma este gran vino, lo que me resulta llamativo es que sólo se consuma éste cuando hay otras muchas referencias interesantes en la carta, algunas de la misma región, como ciertos godellos).
Esto no es una mera apreciación subjetiva. Hice una inspección visual sobre una gran cantidad de mesas y todas ellas se ajustaban a éste patrón (de aquí inferí la cifra que he dado, puesto que de 1000 comensales, solo 4 nos habíamos salido de la norma). El propio Julián nos lo confirmó. Parece, por tanto, que todavía queda mucho por hacer en lo que se refiere a difusión de eso que llamamos la “cultura del vino”.