Uso de gases en la enologia

Hola:

soy estudiante de ingenieria mecanica em la universidad de talca (chile) y estoy haciendo mi tesis en equipos generadores de nitrogeno para bodegas. Me gustaria saber cuales son los gases (los mas comunes) que se utilizan en la enologia (por ahi vi so2, n2,co2,co, o2, o3) y los efectos que producen estos en el vino. lo mas importante es saber donde buscar la informacion por que hasta el momento solo he encontrado un libro en la biblioteca de mi universidad (tratado de enologia).

desde ya les agradeceria cualquier informacion que pudieran darme.

adios

claudio