Amontillado/Palo Cortado
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de KarlvinNo dejaré de insistir en dos cosas:
1) No se líen con el "sistema de elaboración". La definición es puramente organoléptica y punto pelota.
2) Lo que hay que saber es lo que dice Jesús Barquín: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200506&vs_noticia=1119605167
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de RobertoGenial articulo de Barquin el que cita Álvaro... los vinos "en tierra de nadie" es lo que tienen :-)
"Por lo demás, en estos casos la adquisición de las características del palo cortado no es algo que tenga por qué suceder de pronto. El caso recurrente en este tema es el de la clasificación y reclasificación a lo largo de los años de las añadas de la casa Williams que describe Julian Jeffs en su también imprescindible libro: es llamativo que la añada 1929 fuera en 1957 Oloroso y en 1987 Palo Cortado, o que en ese mismo lapso de 30 años el vino de 1937 pasara de Amontillado a Palo Cortado y el de 1953 de Fino Amontillado a Palo Cortado. Estos datos, incluso si se objetan por la parte de que los criterios de clasificación no son estables a lo largo de los años, sugieren dos observaciones, en particular:
- De nuevo se confirma una manera de "ocurrir" los palos cortados, no de "ser elaborados".
- No obstante, a través de un seguimiento analítico y un control de los vinos de cada añada, parece razonable suponer que pueden extraerse claves para superar el estadio de "ocurrencia" y llegar al de "elaboración". "
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de _Guillermo_Quizas, estimado guillermo, no me he explicado bien, mi concepto de palo cortado no es oloroso+amontillado, justo al contrario queria expresar mi mal estar ante esta manera de alcanzar una copia de peor calidad de un producto sublime, me fastidia que se puede etiquetar dos productos diferentes aunque muchas de sus caractericticas organolepticas sean similares.
saludos
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de schivasOtra cosa. La clasificación está muy bien en un nivel pedagógico. Pero no hablamos de criterios ni universales, ni inamovibles. Es muy posible que lo que en una bodega se clasifica como palo cortado en otra se clasifique como oloroso. No es un tema de arbitrariedad. Cada bodega tiene una cultura que en no pocos casos se transmite de generación en generación -hay verdaderas sagas de capataces-, lo cual determina un estilo propio.
Otro ejemplo. Imaginemos una solera de amontillados rociada con finos muy jóvenes a los que se ha dado un segundo encabezado -ya sea porque en esas botas en concreto la flor no es precisamente consistente, o bien porque dan muestras de cierta gordura. Pues bien, como el punto de partida de ese amontillado es un fino poco trabajado por la flor, y por tanto, relativamente glicérico, su boca no sería tan distinta a la de un oloroso como lo sería la de un amontillado cuya cola ha sido rociada por una manzanilla pasada o un fino amontillado que ha agotado naturalmente su ciclo como vino de crianza biológica. Nos encontraríamos, en realidad, con un vino a medio camino entre el palo cortado y el amontillado propiamente dicho. El que el fiel de la balanza se vaya para un lado o para otro, depende de una decisión del capataz o del bodeguero.
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de in vino veritasComo bien dices Salva el artículo de Jesus Barquín, genial. Todas o casi todas las dudas que me suscitaba el asunto del palo Cortado que dan aclaradas al menos al nivel que en este moemnto necesito entender. Lo que tiene que ser impresionante es catar con gente experimentada en este tipo de vinos, amontillados, olorosos, palos Cortados...y que te vayan "indicando el camino, dando pistas, enseñanado...
Gracias.
un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Álvaro GirónGracias Alvaro. Es un placer leerte y aprender un poquito de todo lo que tú sabes de estas cosas. gracias.
un abrazo
Re: Amontillado/Palo Cortado
Lo que me fascina de toda esta historia es el halo misterioso que envuelve estas evoluciones de los vinos,la magia que supone que un palo cortado "ocurra" y no se elabore adrede,hay un componente mágico o "sobrenatural" que envuelve toda la tradición del Jerez y que a mi me resulta fascinante.El caso es que las explicaciones "científicas" no son concluyentes.En Jerez está claro que 2 + 2 no son 4.
Intervienen tantas variables,humanas y naturales...eso es lo bonito.
Re: Amontillado/Palo Cortado
Ver mensaje de Álvaro GirónGracias Alvaro por la informacion. Por cierto, si se cuece alguna sesion de cata por aqui que merezca la pena de vinos de jerez comunicanoslo, que un poco de practica dirigida no nos vendra mal a algunos!
Gracias de nuevo Salu2
ex vite vita.