Para Bosconio-Posos y polimerización

Releyendo a estas horas un poco el libro de Enología de Peynaud, enuentro unas líneas donde explica claramente tus dudas del otro día y viene a confirmar lo que dijimos entre todos, te transcribo las palabras de Peynaud al dedillo:
";Todo ello se explica esquemáticamente diciendo que las moléculas de las materias colorantes de los vinos tintos tienden a polimerizarse., a soldarse unas con otras formando progresivamente moléculas más gruesas. De esta manera pasan del estado solubre al coloidal, y, por último, el estado insolubre. Y por ese proceso, totalmente extraño a la acción del oxígeno, se FORMAN POSOS EN LAS BOTELLAS DE VINOS VIEJOS. LA POLIMERIZACION DE LAS MOLECULAS DE LAS MATERIAS COLORANTES SE REALIZA MAS RAPIDAMENTE A TEMPERATURAS ELEVADAS, POR EJEMPLO EN VERANO. LA PRECIPITACION O FORMACION DE POSO, POR EL CONTRARIO, SE PRODUCE MEJOR CON TEMPERATURAS BAJAS Y, PRINCIPALMENTE, TIENE LUGAR EN INVIERNO";.
Pag. 274 del Manual de Enología Práctica de Emile Peynaud