Calderos (fermentación)
Calderos (fermentación)
Hola foro como estan
aca nuevamente
bueno
empezemos
cuando realiza la maceracion en frio en la elaboracion del vino blanco
el mosto saliente
sale frio, y lo importante es aumentar la temperatura rapidamente y empiece la fermentacion y no se oxide en el camino.
Para esto se necesita calderos supongo
alguna sugerencia
respecto los calderos que se podrian utilizar
si hablamos a una produccion superior a los 4000 litros - 8000 litros
gracias
Re: Calderos
Ver mensaje de elnorteeNo tengo tiempo en contestarte, salgo de viaje ahora mismo. A mi regreso si no te lo han aclarado, te contesto.
Un saludo
dani
Re: Calderos
Ver mensaje de elnorteeNo se a que temperatura haces la maceración, pero lo normal seria tener un depósito de acero termostatizable con una capacidad de al menos 25% más de volumen del mosto que vayas a elaborar, no tanto para subir la temperatura rapidamente después de la maceración y si para despues controlar la temperatura durante la fermentación
Cuando acabas la maceración y haces ";desfangao"; en frío, lo normal es que si el mosto está bien de acidez y el poco sulfuroso que hayas añadido eviten la oxidación antes de sembrar con levaduras, despues cuando ya se inicia el proceso a partir de 12ºC el CO2 desprendido te proteje de oxidaciones Saludos Paco Ferre