Interesante conferencia sobre el caviar español

Dentro de las citadas jornadas de difusión de cultura del vino que durante fiestas de Bilbao organiza Manu Martín, hemos tenido la oportunidad de asistir a una clase magistral sobre el Caviar Español impartida por el director de la empresa Río-Frío D. Fernando Domegain. La charla y posterior coloquio han sido de lo más interesantes, destaco algunas citas (pido disculpas si algo no he sabido interpretar):

- La producción anual mundial de Caviar es de unas 180 Tm/año

- El caviar de Río Frío procede de una piscifactoría del Guadalquivir que en un principio se nutrió de esturiones salvajes del río Po. Actualmente se está repoblando con la subespecie autóctona acipensis naccarii de las cuales sólo una de cada doscientas huevas dará una hembra de esturión capaz de producir caviar. En el Guadalquivir quedan aún algunos esturiones salvajes.

- Las hembras de esturión tardan de 15 a 20 años para producir las codiciadas huevas.

- La primera producción de esta empresa fue de 30Kgs en 2001 y este año llevan ya 1.500Kgs.

- La gran contaminación del Caspio está haciendo que corra peligro de prohibirse la comercialización del caviar de dicha zona y que la calidad del mismo deje mucho que desear.

- Organolépticamente se puede decir a grandes rasgos que el caviar de Riofrío se caracteriza por su gran frescura y poca sal.

- Es el único caviar del mundo que se llega a vender el mismo día de extraído.

Después de escuchar a D. Fernando Domegain con la claridad y la pasión con la que nos ha explicado este mundo dan ganas de comprar ";varios kilos"; :-((((

Saludos

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)