Cuando el plato principal es dulce...

Hola a todos,
¿existe algo así como una norma general cuando el plato principal es dulce? ¿Vino con más acidez, con menos, un vino también dulce... y con acidez ;) ? Sip, ya sé que depende mucho del plato, que no es lo mismo algo ";dulce"; como el foie con un acompañamiento dulce, que algo que lleva puré de manzana o cosas así; que también depende de la textura y demás. Siii, también sé que depende de los gustos de cada uno y que las ";reglas"; están para romperlas y más en la (com)unión de vinos y comida. Pero vaya, que si me contais ideas, pues mejor ;))

Esta duda me surge porque andaba yo dándole vueltas a con qué tomar unas milhojas de higos y queso de cabra gratinado... Alguna idea específica para este plato. Se me había ocurrido reducir un poquejo de oloroso y cuando salga el plato del horno, salpicarlo con dicha reducción y para beber con este plato, pues este mismo oloroso.

Gracias y saludos,

Jose