¡Felicidades Carmen!

Antes de nada felicitar, por ser hoy el día de la Virgen del Carmen, a todas las susodichas. También a mi propia madre (Madre no hay más que una). Hoy para celebrarlo, vamos a hacer una mariscada en casa y a la hora de escoger el vino, me he fijado que tenemos (bien acondicionado) tres botellas de Chateau Carbonneaux de 1989; creo que es un Sauvignon Blanc de Pessac-Leognan, pero me da miedo que este maderizado, ¿Como debo servirlo?, ¿realizo un jarreado?. Gracias por la ayuda.
Un Saludo.