Acidez en un vino

Buen punto. Tal vez el término correcto no sea "enmascarar sabores". A lo que me refiero es cuando es mas notoria la acidez que el sabor frutal.

A veces el acerbo ácido que comentas,suelo relacionarlo con la adición de ácido tartárico (zonas cálidas, acidez insuficiente por sobremaduración)...que no se integra tan bien como el natural.
SDaludos!

Comvinart:

La acidez es la columna vertebral de los vinos blancos y como ya lo han dicho en los tintos ayuda a que evolucionen a favor, pero creo que un buen vino debe tener todos sus elementos en armonía, una acidez desbocada tampoco es muy deseable, aunque como ya dijo Paco, el umbral es diferente en cada persona. Por otro lado hay que tomar en cuenta los cambios que se dan en botella, hay vinos muy acidos de jóvenes que van mitigando su acidez con el tiempo.

Saludos

A mi me gustan los vinos con esa "buena acidez" que yo entiendo que es aquella que sin llegar a ser agresiva en boca hace que el vino tenga equilibrio entre lo tánico, lo goloso y en el fondo es lo que le da frecura, elegancia y le augura una larga vida por delante.
Lo vinos que a mi paladar esa acidez es agresiva pues en las catas los catalogo como desequilibrados y a mi gusto no me gustan. Pero también es verdad lo que dice Paco, cada uno tiene un paladar y eso lo noto yo en las reuniones de cata cuando alguien comenta que el vino es ácido y yo para nada lo encuento así.
El tema es muy subjetivo y cada uno tendrá una opinión.
Saludos.

En los blancos me molesta cuando la acidez es muy citrica, pero si no es una cualidad.