Chuches de vino: Gominolas para comer vino

La cocinera Carme Ruscalleda y la enóloga Elena Adell parieron el año pasado una criatura culinaria: el gastrovino. Convirtieron el néctar de las uvas en materia comestible para elaboraciones saladas o postres. Y crearon tres productos: Arrope especiado (con berenjena y melocotón de Calanda); Confitura de pimiento del piquillo y Agridulce de frutas, (con ciruela, orejones y pasas). En los tres, utilizaron rioja.

"Para las chuches de vino, he optado por la pectina (fibra soluble que se encuentra en frutas y vegetales)", explica la única mujer del mundo con cinco estrellas Michelin, que ayer participó en el curso de cocina y ciencia que desarrolla la Universidad de Harvard con el centro catalán de investigación alimentaria Fundación Alicia.

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