Sap, ¿savia?

Hola a todos,
leyendo "Adventures on the wine route" de Kermit Lynch veo en varias descripciones de vinos que utiliza la palabra 'sap'. No llego más allá de traducirlo como savia, pero no alcanzo a comprender a qué olor / sabor se refiere. ¿Alguna idea?

Gracias & saludos,

Jose