Receta con oloroso
Receta con oloroso
Hola a todos, alguien conoce alguna receta con carne y oloroso? Queria preparar algun guiso nuevo con una botellita que abrimos de oloroso Romate.
A proposito alguien lo ha probado? Que le parece? A mi me gusto bastante aunque hay compras mejores en el mercado.
Saludines
Re: Receta con oloroso
Ver mensaje de suzanneEspero Susana que estas dos te sirvan de algo, las he puesto así porque la página de la que la saqué se pone un poco tonta con eso de registrarse y si te ponía el enlace igual no las podías ver. Espero que te aproveche y si quieres algún ingrediente en especial me lo dices y con gusto intento buscarte algo hecho con oloroso y el ingrediente que tu elijas. Que lo disfrutes y mientras lo haces tomate una copita de oloroso no vaya a ser que se te estropee.
PAVO TRUFADO AL OLOROSO DULCE
General
1 dl de acite de oliva virgen 0,4
6 dientes de ajo
500 gr de almendra picada
copa de brandy
1 vaso (de los de agua) de caldo
500 gr de carne picada de hamburguesa
4 chalotas
2 huevos
2 copas de oloroso de Jerez dulce
1 vaso (de los de vino) de nata líquida
pavo con su higado
pimienta blanca molida
sal
2 lonchas de tocino
2 latas de trufas de 90 gramos
Para la guarnición
azúcar
canela
1 kg de castañas cocidas
2 kg de manzanas reinetas
sal
Ficha de la receta
Dificultad: Media
Nº de Personas: 10
Preparación:
Vacíe, flamee, limpie, enjuague y seque el pavo, guardando el pescuezo, las alas, etc., que servirán para el caldo. Limpie cuidadosamente el hígado del pavo, quitando hiel y telilla y redúzcalo a puré. Añada la copa de brandy y una lata de trufas.
Por la abertura practicada para vaciar el pavo, entre la piel y la carne, pase la mano con cuidado para separar una de otra y repartir las trufas de la otra lata, cortadas en finas láminas, distribuyéndolas por igual entre las dos pechugas.
Bata los huevos con la nata, las almendras molidas y el puré de hígado. Todo esto se sazona con sal y pimienta y se añade en una ensaladera al picadillo de carnes, dejándolo macerar por espacio de dos horas con un vasito de vino oloroso dulce.
Pasado este tiempo, rellene el interior del pavo con esta farsa y cosa las aberturas para que el relleno no se salga. Sazone el ave con sal y pimienta, salteelo con el aceite de oliva y cúbralo con las tiras de tocino, que se bridarán por encima de la pechuga.
Coloque el pavo en una fuente de horno. Pele y pique las chalotas y ajos y distribúyalos alrededor del ave. Métalo en el horno a asar por un tiempo aproximado de dos a dos horas y media. Durante el tiempo que se esté asando, riéguelo a menudo con el jugo del asado. Cuando compruebe que está tierno, añádale otro vasito de oloroso dulce unos minutos antes de retirarlo del horno.
Las manzanas reinetas (pueden ser golden, si no hay reinetas) se parten en cuatro, se les quita el corazón y las pepitas y se rehogan en una sartén con mantequilla, azúcar, canela molida en polvo, una pizca de sal y vino oloroso.
SOLOMILLO DE TERNERA AL QUESO PICÓN
General
aceite de oliva
1 kg de champiñón o setas
1/4 l de nata líquida
puré de patatas
200 gr de queso picón (azul)
sal
600 gr de solomillo de ternera (4 trozos)
1 vasito de olorosos seco
Ficha de la receta
Autor: Inés Ortega
Tipo: Carnes
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4
Preparación:
Poner a fuego lento o al baño maría el queso picón aplastado y revuelto con el oloroso y la crema, hasta que la salsa espese, esté homogénea y se reduzca (entre veinte y treinta minutos), teniendo cuidado que no se agarre.
Entre tanto, se lavan bien los champiñones (si es época de setas) frotándolos con limón para que no se ennegrezcan. Secarlos, cortarlos en láminas y saltearlas en aceite de oliva.
Hacer los solomillos a la plancha o pasarlos con aceite en la sartén hasta que se doren por fuera, dejándolos rosa por dentro. Espolvorear de sal después de hechos.
Re: Receta con oloroso
Ver mensaje de suzanneHola Susana, te refieres a una receta de carne para maridar con oloroso? O a una receta con oloroso como ingridiente?
A riesgo de equivocarme, me da que un plato de riñoncitos o hígado, puede irle de perlas... E incluso con un mi-cuit. Para mi estos Romate tienen una buena r.c.p. Tampoco los he probado con calma.
Saludos.
Re: Receta con oloroso
Ver mensaje de Víctor BcnHola Victor oloroso como ingrediente y luego acompañante de la comida, esa receta de teresa de solomillo con queso tiene una pinta impresionante.
Saludines
En los estofados tradicionales...
Ver mensaje de suzanneNosotros marinamos la carne con vi ranci, vino rancio.
Supongo que por las características de los olorosos, podríamos hacer algo parecido.
Re: Pues sí...
Ver mensaje de suzanneYa veo que te lo han solucionado muy bien... No obstante el comentario que hago viene a raíz de una comida-maridaje durante Vinoble, constaba de varios platos todos acompañados con Generosos Andaluces, guardo muy buen recuerdo con un plato de hígado de ternera... No recuerdo que tipo era exactamente de Generoso, igual no era un oloroso, pata de gallina? Quizás? Pero no era un estilo muy distinto y me gustó mucho... A ver si alguien de los que estubo ahí se acuerda...
Saludos.
Re: Receta con oloroso
Ver mensaje de suzanne Ahí va otra y repito, que te aproveche.
PECHUGAS SUPREMA
General
apio
1 unidad/es de cebolla
1/4 crema fresca
200 gramo/s de foie gras
10 hojas de gelatina
150 gramo/s de harina de trigo
150 gramo/s de mantequilla
6 pechugas de pollo con hueso
2 unidad/es de puerros
1 Litro/s de trufa
vino de jerez oloroso fresco
2 trozo de zanahorias
Ficha de la receta
Autor: Ágape
Tipo: Aves
Dificultad: Media
Preparación:
1. En una olla se ponen las verduras con las pechugas enteras y se le añaden dos litros de agua. A mitad de la cocción se les echa sal y un cuarto de litro de oloroso. Cuando están tiernas las pechugas se sacan del caldo y una vez frías se deshuesan y se trinchan en trozos iguales.
2. Los recortes de las pechugas y la carne que queda en el caparazón se unen con el foie gras y unas gotas de vino y se trituran.
3. Con esta masa se rellenan los trozos de pechuga por la parte más fea y se van poniendo ordenados en la fuente en la que vayamos a servir.
4. En un cazo aparte se rehoga la mantequilla con la harina y sin dejar que tome color se le va añadiendo el caldo de cocer las pechugas hasta que espese y quede cremoso. Se deja cocer un ratito a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Después se le añade la crema y la gelatina previamente remojada. Se deja enfriar un poco y se cubren las pechugas con ella.