¿Se puede estropear el vino en un dia?

Hola compañeros,
Necesito vuestra opinión sobre un asunto:

El sábado compré un vino (en el hipercor), un Valtravieso crianza de 2006. Es un vino que ya había probado hace tiempo y me gusto mucho.
El domingo mediodía lo abrimos (quitamos el corcho 1 hora antes de servirlo) y entre dos personas nos bebimos media botella. Lo encontramos correcto y hasta aquí todo bien. Luego, lo tape con un tapón de estos de bomba al vacio y lo deposité en posición horizontal en una nevera de vinos que tengo en la cocina a 16 ºC (como he hecho decenas de veces con tantos otros vinos).
El caso es que ayer lunes por la noche me serví una copa de vino otra vez y note un fuerte olor (y posterior sabor) a fruta sobremadurada casi agrio que llegaba a molestar bastante, pues nublaba totalmente todos los demás sabores. Este olor me era familiar, pues lo percibí hace tiempo en una botella de un Cervoles crianza que tenía casi 10 años: en la tienda me dijeron que estaba muy maduro y para mi gusto lo estaba demasiado...

Estoy bastante desconcertado, pues no sé si el problema lo tenía el vino y no lo supimos detectar o la forma de conservación no es la mas adecuada. Sigo sin entender como se ha podido estropear tan rápidamente.

Muchas gracias de antemano.