Tocando el cielo con las becadas en Ca l`Enric
Tocando el cielo con las becadas en Ca l`Enric
Un año mas hemos volado con el menu de la becada que con tanta profesionalidad nos preparan los hermanos Junca en su magnifico restaurante Ca L`Enric en la Vall de Bianya en Girona. Los aperitivos son una piruleta de queso, una croqueta de olivada y una magnifica crosta de pan con anchoas y olivas.
El menu de la becada propiamente dicho consta del exquisito animal en cuatro servicios:
sopa para tomar a cucharones...
arroz
las patas estofadas
las pechugas asadas
Los vinos para acompañar todo esto fueron:
Pur Sang 01: del mitico Didier Daggenau (¿por que todos los grandes elaboradores en la actualidad tiene ese aspecto de ";loquillos";?) que decir de este gran blanco? Su mineralidad, su punto de dulzor, su...
Sociando Mallet 89: Gran burdeos a gran precio para lo que es, 40 euros, que esta a la altura de los Grand crues de la zona..
Domaine Jamet de la Cote Rotie 01: que Joan nos saco para acompañar el ";plus"; de liebre a la royale que tambien cada año nos ofrece (que buena ,pero cuanto trabajo tiene el preparar una buena liebre a la Royale...)
Fritz Haag 01 Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Riesling-Auslesse Fuder-10: Creo que no me dejo nada de la etiqueta de este interesante vino aleman que Michael Worh y Pitu Roca (gran amigo de Joan) importan de Alemania.
Pues eso que una año mas volamos por los cielos del Pirineo catalan de la mano de las becadas.
Por cierto apuntar, la aparacion del libro ";El Crepusculo de la Becada"; de Jaume Coll, Montagud Editores, que recoge la historia de esta ave en la gastronomia. Y de todo lo que se hablo en una reunion en Ca l`Enric entre grandes especialistas (Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermi Puig etc...). El titulo hace referencia tanto al momento del dia en el que las becadas se dejan ver y, por tanto cazar, asi como a la inexorable y paulatina desaparicion de este magnifico animal
Fantastico y hasta el año que viene.
Te dejaste...
Ver mensaje de EnriquePor pedir un vino de postres. Por 3,00 maravillosos euros me sirvieron un Oporto Vintage 1984 de cuyo nombre no puedo acordarme pero del cual hubiera disfrutado media botella ";a fuerza de H.Upmann";.
Qué buen restaurante y que buen saber hacer. Yo no he probado el menú de la becada pero estuve con un grupo de 40 personas y el servicio, la calidad y el precio fue impecable.
Re: Me he olvidado de decir
Ver mensaje de HerrDirektorQue el precio del menu degustacion descrito es de 60 euros.
Aparte toda la retahila de vinos que nos tomamos pero eso ya depende de lo enopata que sea cada uno
Aunque ante un menu como el descrito es importante que los vinos acompañen
Un saludo
La becada...
Ver mensaje de EnriqueEse pajaro mítico para los amantes del buen comer...
¡Vaya festival que os pegasteis! Si me quedara más cerca ese restaurante...
Recomendable leer el capítulo que dedica Abraham García en su nuevo libro al pajarito (hilarante como describe lo que hacia con los pajaros que se quedaban clavados en la nieve de pequeño en los montes de Toledo). Por cierto, esta es la receta que recomendaba no hace mucho en los Encuentros digitales de El Mundo:
";La becada, esa rareza, sólo la concibo como el toreo, al natural, es decir, en la clásica e inmejorable receta. Elabore un tosco paté con sus vísceras, puede añadirle unos daditos de foie, no se lo reprocharé. Después, los muslos fritos y crujientes, la pechuga brevísimante asada y servida sobre el pate citado extendido sobre el tradicional pan frito o, en mi caso, sobre un esponjoso blinis de trigo sarraceno. El jugo, la cocción bien reducida de sus tostados caparazones flambeados con un chorrito de brandi, y otro de aporto. Culminando el plato, la cabecita churruscada del ave, que enamoraba a Maupassant, y su desafiante pico apuntando a las alturas.";