El buen vino, la cata fina y la comida

Le oí una vez decir a Mª José Lópeza de Heredia (y luego cosas parecidas a ilustres amigos de este foro) que en LdeH, modestamente tenían como objetivo hacer un vino bueno y elegante que sirviera para ennoblecer (quizá no usó este cursi término) una buena comida. Por lo tanto, poco grado alcoólico y buena acidez entre otras cosas)

Luego he oido decir a D. Manuel Camblor y otros, que estos vinos modernos, llenos de madera nueva, fruta dulzona y falta de acidez, complacen a los criticos y a muchos catadores, pero que dificilmente envejecen bien y, mucho menos, acompañan bien a una buena comida.

Habría que incluir, entre los apartados con los que valoramos los vinos, no solo color, nariz y paladar y su evolución con el tiempo y aireación, sino cómo se desenvuelven con la comida y cuáles de sus caracteristicas decididamente cambian.

Por ejemplo, acabo de beberme una botella de un Graves sin relumbron, pero asequible y siempre fiable, La Louviere, que marca una gran tipicidad de la zona:
https://www.verema.com/comunidad/vinoscatados/vino.asp?vino=10176
Pue bien, acompañado de un marmitako (pero no de bonito sino de atún rojo) y un confit de muslos de pato con pimientos riojanos del pico,
el vino, tal como está descrito ha sufrido interesantes cambios: ha desaparecido la leve astringencia, la acidez ha dejado de destacar, Las cerezas y el delicioso regaliz se han hecho dominadores en boca y tanto en nariz como en el postgusto, podria decirse que la poudre est devenue poivre, lo mineral ha sido sustituido por especias, todo ello multiplicando la armonia.
(todo sea dicho, para cuando esto iba sucediendo, teresa y yo nos estabamos terminando la botellita)
Un abrazo a todos