Vinos con platos de caza.

Me gustaría que me aconsejarais vinos que vayan bien con platos de caza, sea mayor o menor.

Si está repetido, perdón, no volverá a ocurrir.

La verdad es que hay tantos , que es muy dificil darte nombres. Como vas a cocinar la caza? Que caza es, con independecia de que sea mayor o menor?

Creo que nos tienes que dar mas detalles, sobre todo en cuanto a su preparacion, pues comprenderas que no es lo mismo, que se presente la caza estofada, en escabeche, a la parrilla o simplemente rebozada y frita,

Al igual, dada la distinta composicion de grasa, por ejemplo, una perdiz o un pichón.

Un saludo.

Yo te recomiedo, vinos con buena potencia tánica, ya que la carne de caza es bastante potente y hay que domarla. Tienes en todas las denominaciones de origen vinos de este estilo.

El otro día en el Celler el hígado de paloma torcaz que preparó Joan Roca estuvo absolutamente celestial con un Vega Sicilia Único del 62. Armonía pluscuamperfecta, también con un sorprendente Les Terrasses 95, un vino que nos dejó descolocados.

Para mí los platos de caza de pluma van genial con vinos clásicos tipo Rioja tradicional, Borgoña, Ródano norte o Barolos maduros, la caza de pelo igual requiere más dosis de tanino y puede ir mejor con Barolos más modernos, Burdeos o Riberas.

Eugenio, no me estés reventando la cena que voy el 4!!

Jaja, no te preocupes, ni el Vega ni Las Terrases eran del Celler, fueron aportaciones propias. Pero algo de caza os pondrá, ese hígado de paloma es la rehostia. Y un Montepulciano de Abruzzos de Emidio Pepe puede ir genial, tienen 85, 75 y 74 y no son excesivamente caros…

Yo estuve buscando un Gigognan para acompañar unas liebres al chocolate, lo probé en una cata y me pareció ideal para este tipo de plato. Finalmente no lo pude encontrar, y le fue estupendamente un brunello de Fiorita.

Saludos
Vicente
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