jueves 10 de marzo de 2005 - 18:33 martes 22 de junio de 2010 - 20:23

¿Delestajes?

13 respuestas

¿Delestajes?

Me he empollado la información sobre los vinos del último lote de Verema y cuando llego a García Berdugos VS 2003 se hable en la elaboración y crianza de un término desconocido para mí: delestajes.
¿Podríais aclararme el término?.

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Paco Higón
en respuesta a MarioEstevez 10/03/05 18:54

Délestage

Ver mensaje de MarioEstevez

Si no lo tengo mal entendido es una técnica de vinificacion en la que se retira el líquido del depósito eliminando las lías que no son finas, pepitas y otros elementos sólidos que podían afectar la calidad del vino y ese líquido se vierte suavemente sobre el ";sombrero";...

http://PacoHigon.wordpress.com

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Gonzalo_Lainez
en respuesta a Paco Higón 10/03/05 19:11

Re: Délestage

Ver mensaje de Paco Higón

El délestage es un remontado brutal. Consiste en sacar el vino con una bomba o más por su parte baja y vertirlo de forma brusca.

Mediante esta técnica se rompe bien el sombrero para poder extrae más color y además oxigenamos el mosto-vino (importante para la vida de las levaduras) y unificamos bien dicho mosto-vino (desde el punto de vista microbiológico es interesante que la flora microbiana esté homogéneamente repartida)

Como siempre, que alguien me corrija si estoy equivocado y así aprenderé

Gonzalo Lainez (Peña Bilbao)

Gonzalo Lainez (Bodegas Roda)

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Laureano_Serres
en respuesta a MarioEstevez 10/03/05 19:16

Remontado, con mucha oxigenación (bestia) ???...

Ver mensaje de MarioEstevez

...En francés?. Como terroir?(en francés).

Salut.

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nela
en respuesta a MarioEstevez 10/03/05 19:38

Re: ¿Delestajes?

Ver mensaje de MarioEstevez

Si, Un delestage es un tipo de remontado abierto que se realiza durante la fermentación alcoholica y que consiste como bien dice Gonzalo Lainez, en vaciar un deposito en fermentación y al cabo de unas horas devolverlo al tanque original, con lo que se consigue un aplastamiento total de la pasta de uva mejorando la extracción tanto de color como de polifenoles.

Saludos.
marian.