Acido Glucónico
Acido Glucónico
Me gustaría que alguien que disponiera de la información, me informara de donde puedo encontrar algúnos artículos relacionados con la incidencia del Ácido glucónico en los vinos con crianza biológica.
Se que no es un tema del que se hable habitualmente, pero necesito con urgencia la máxima información posible.
Muchas gracias a todos!
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de AlvaroxBienvenido Alvarox, siendo un tema tan técnico entiendo que deberias contactar con gente que esté investigando sobre el tema. Hay al menos un grupo de investigación que tiene trabajos al respecto:
Viticultura y Enologia de la Universidad de Córdoba (http://www.uco.es/investiga/grupos/vitenol/index.html)
En esa dirección tienes un mail de contacto. Espero que te sirva.
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de Paco HigónMuchas gracias Paco. este es el tipo de respuesta que quería recibir. Lo único es que ya he contactado con este grupo de personas, de hecho ya he mirado esa tesis doctoral sobre la actuación de diferentes levaduras en la crianza biológica.
Quería conseguir alguna otra información, pero te lo agrdezco mucho!!
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de Paco HigónNo dispondras de algún grupo de trabajo de la zona de Jerez?
Gracias
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de AlvaroxNo se si las Bodegascuentan con algún convenio de investigación al respecto. La Universidad de Cádiz acaba de licenciar a su primera promoción de enólogos a través de su Facultad de Ciencias:
http://www.uca.es/facultad/ciencias/ciencias2/
Pero no he encontrado nada sobre sus lineas de investigación. Tal vez debrías darles un toque por teléfono y ver si puedes averiguar algo.
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de Paco HigónEso esta mal. Yo hice enología en la Universidad de Cadiz y acabe el año pasado y soy de la cuarta promoción. Este año termina la quinta promoción.
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de Jose2003Las investigaciones que se estan llevando a cabo y que yo sepa en estos momentos, en relación con la crianza biológica, son de crianza biologica bajo cultivo sumergido y algo sobre el efecto de las bacterias en la crianza. Con respecto al ácido glucónico hace varios años creo que hicieron algunas investigaciones y publicaron algo, si no me equivoco el metabolismo del ácido glucónico por parte de las bacterias lácticas presentes en el vino y las sustancias que se originan. Saludos.
Re: Acido Glucónico
Ver mensaje de Jose2003Cierto, me lió que en la página web tengan colgado un PDF que se titula Memoria de la Primera Promoción ???:
http://www.uca.es/facultad/ciencias/ciencias2/
Luego si cargas el Documento pone -efectivamente- que corresponde al Curso 99-01.....