Acerca de la adición de azúcares en las masas.
Hola a todos,
hablábamos con Jorditec acerca de la adición de azúcares en las masas. No tuve tiempo esta mañana, de modo que os pongo ahora un par de enlaces muy ilustrativos acerca de la utilización de los mismos en las masas:
http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/los%20azucares.htm
http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=857
Saludos,
Jose