Re: Levado y reposo del pan
Ver mensaje de Dani C.Pueees a grandes males, grandes remedios y a aprovecharnos de la tecnología. Vamos a utilizar un mecanismo espectacular. Se trata del abatidor vertical de temperatura: ¡La nevera! 8-)
De la receta vamos a cambiar la cantidad de levadura. Para ese medio kg de harina con 2-3 gramos de levadura fresca tienes suficiente. Mantra del día: Hay que tener fe en el pan. ;-) Incluso si lo puedes medir, con 1 gramo, también te llega de sobra.
Mezcla y amasa como tengas pensado. Cuando esté ya amasado déjala reposar 15-20 minutos. No es por nada demasiado fashion, es para que el gluten se relaje y te deje formar ya la pieza. Sí, la formamos ya. Ni primer levado, ni sgundo, ni ná. Al fin y al cabo las levadura no saben contar y no se van a chivar a nadie. Tras ese reposillo forma la pieza ya de ya y la metes al molde. La tapas con un gorro de ducha o similar y, con la temperatura que tenemos, casi que no te harán falta esas dos horas (estoy probando estos días dejando algo de masa madre de testigo para ver cuánto tarda en burbujear). Con 45 minutos o una hora te valdrá. Mételo a fermentar toda la noche en la nevera y ya está.
Mañana, cuando te levantes, sacas la masa de la nevera, te pegas una ducha y te quedas más bonito que un San Luis. Te pones el café y enciendes el horno ya a todo meter. Cuando tengas la neurona post-café en su sitio y el horno haya llegado al máximo que de (250 si puede ser), le quitas el gorro de ducha a la masa y ale, al horno.
Rápido, sencillo y eficiente. Oiga, y no me lo he inventado, lo he probado y funciona :-)
Saludos,
Jose