Hola de nuevo Jorditec, me estáis haciendo pensar y ¡ya veréis cómo me de un

Hola de nuevo Jorditec,
me estáis haciendo pensar y ¡ya veréis cómo me de un tirón! ¡qué yo no estoy acostumbrado a excesos neuronales! 8-)
Estaba dándole vueltas a eso de que se seque la corteza y he caido en que incluso hay panes en los que lo buscamos y nos suponen, por ejemplo, un indicio de cuándo hemos de llevarlos al horno. Un ejemplo cercano de este tipo de panes son las broas (panes de centeno, trigo y/o maiz típicos de algunas zonas de Galicia y Portugal). Hay más ejemplos como ese y lo cierto es que la corteza que se forma posteriormente no parece tener relación alguna con, no sólo la sequedad, si no con las grietas que se forman en la masa.

Saludos,

Jose