El arroz a banda solo puede hacerse de dos maneras. Sirviendo el pescado y el

El arroz a banda solo puede hacerse de dos maneras. Sirviendo el pescado y el arroz por separado en dos platos, o junto en uno. Yo creo que es mejor por separado.

- Hacer un fumet, con pescado de roca, con agua abundante. Colar y reducir el caldo 1 hora por lo menos.
- Saltear cebolla y ajo picados, hasta que se vuelva transparente y añadir tomate finamente picado. Sofreir.
- Incorporar el arroz bomba y rehogar unos minutos. Es el momento del azafrán, si disponemos.
- Añadir el fumet y llevar a ebullición. Doble cantidad que de arroz. Dejar cocer sobre 15 min.
- Los pescados se deben servir por separado y acompañados por un tazón con alioli. Unas anillas de calamar y un poco de perejil finamente picado por encima del arroz, quedan muy bien.