Re: Cómo preparar la mejor masa de pizza
Ver mensaje de MarperYo suelo preparar la siguiente:
- 80% harina panificable
- 20% semolina
- 65% agua
- 40% masa madre
- 3% sal
- 3% aceite de oliva
La masa madre puede sustituirse por prefermento o levadura, según se pueda. También se puede preparar con cerveza en lugar de agua, con negras tipo guinness tiene un toque diferente e interesante.
También preparo una con masa hojaldrada de los recortes de la masa de los croissants que queda muy curiosa. Imagino que con hojaldre de la sección de congelados se debe poder hacer algo similar, estirando la masa para que no quede demasiado gruesa.
Amor y sulfitos