Pan de molde casero - Pan de mie.
Hola a todos,
lo de no hacer pan el fin de semana casi como que no es negociable, pero me apetecía hacer un pan sencillo. Uno de esos panes en que no hace falta pensar en qué quieres hacer; sólo hacerlo. Hacía muchísimo que no hacía este pan. Creo que el año pasado ni siquiera lo hice y ya iba siendo hora de repetirlo. No es ni más ni menos que un pan de molde con el concurso de un poco de mantequilla. Bueno, luego, por mucho que diga, siempre complico un poco las cosas. La receta base es la siguiente (viene del hilo del mes de El Foro del Pan):
Para un molde pequeño, de 20 cm, 600 g (Para un molde de 25 cm poner 750 g, y así sucesivamente).
Harina panadera 335 g (100 %)
Agua 134 g (40 %)
Leche 67 g (20 %)
Mantequilla 33 g (10%)
Azúcar 17 g (5%)
Levadura 6,5 g (2%)
Sal 6,5 g (2%)
Para variar hice algunos cambios. Por un lado no le añadí azúcar. Si vamos a por setas, setas. Si vamos a por Rolex, Rolex. Si no es un pan dulce, ¿para qué añadír azúcar? No me apetecía hacerlo con levadura, de modo que adapté la receta para hacerlo con masa madre. Calculé el asunto para hacerlo con un 15% del total de la harina. ¿Más cambios? Pueeees sí, para la masa madre utilicé harina de trigo integral. Sólo porque me apetecía, que tampoco tenía una intención específica el asunto. Otro cambio más. No utilicé agüa. Aproveché que estaba haciendo labneh y tenía un bol lleniiiito de suero con un poquito más que la cantidad de agua que necesitaba. Como en esta casa no se tira nada, allá que fue el suero para hacer pan. En suma, la receta adaptada para una pieza de 850 gramos quedó con esta pinta:
Masa madre
Lo demás es fácil. Mezclado, amasado (lo único que da un poco de guerra es añadir la mantequilla) y a dejar levar hasta que doble el volumen. Lo sacamos, formamos para que entre bien en el molde, lo aplastamos bien para desgasificarlo y tener una miga homogénea y ale, hasta que llegue al máximo de su expansión. Ayer, que refrescó un poco, llevó más tiempo esto de levar y el tiempo total de fermentación fue 12 horas y media. De esta guisa quedó:
Saludos,
Jose