Re: ¿Cómo utilizar la masa madre para hacer pan?
Ver mensaje de Dani C.Creo que estoy empezando a querer a mi masa madre. Y no creáis que ha sido un amor a primera vista, no. Le he estado cogiendo manía durante meses, hasta casi llegar al odio... pero hoy ha cambiado algo.
Como he comentado en otro hilo, llevo 24 horas preparándola para un panettone que en teoría voy a perpetrar el domingo a primera hora. Como lo que interesa es que esté poco ácida y muy activa, la voy refrescando en intervalos de menos de 8 horas y la mantengo al 100% de hidratación y a +/-26 ºC de temperatura, condiciones ambas que favorecen el trabajo de las levaduras sobre el de las bacterias. A estas alturas está con una acidez muy moderada, como la de un yogur muy suave, aunque le falta algo de actividad, que espero consiga en el último refresco que le queda.
Pues bien, con los sobrantes de los refrescos que he ido acumulando, me he hecho esta tarde unas "caracolas danesas" de canela y cardamomo... saborazo, oye. El miércoles me hice unas por el método directo y ni punto de comparación. ¡El domingo a por el panettone!
Adjunto el enlace a la receta por si alguien está interesado:
http://allrecipes.com/recipe/danish-cinnamon-snails/
Amor y sulfitos