En eso pensaba yo, que es más o menos el proceso que hago con las ensaimadas.

En eso pensaba yo, que es más o menos el proceso que hago con las ensaimadas. El grosor que se consigue es más o menos el mismo, aunque yo tengo una mesa más grande que la de esa señora, lo que lo hace más sencillo. La grasa que cada uno usa para el hojaldrado es distinta, pero el resultado debe ser similar. En el mediterráneo las fronteras eran muy difusas.

Si quieres una masa extensible hasta casi el infinito un truco fácil es usar una pequeña parte de ácido, del 2% al 4% de vinagre, al estilo de la masa filo o brik, como explican en este link:

http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-basicos/item/107-pergaminos

Vas a flipar con lo que se puede estirar una masa.