Revisado 'El Pan' y no cuenta nada de la temperatura a la hora de moler. Sí

Revisado 'El Pan' y no cuenta nada de la temperatura a la hora de moler. Sí habla acerca de la importancia del grano roto y que este no sea demasiado (en Europa entorno al 7% máximo y en USA un 9%). ya que podría dar problemas posteriores en el pan.

Cuenta también que el trigo, en el campo, tiene entorno a un 17% de humedad y tras su molienda alrededor del 14% y que es necesario acondicionarlo antes de molerlo. Esto consiste en remojarlo con agua clorada (esto para  mi es agua del grifo) y dejarlo reposar un tiempo. En USA parece que es común entorno a 6 horas y en Europa hasta 24 horas.

Saludos,

Jose