Hola a todos, venga, vamos allá con esto del panarreo, que cuenta Jorditec que

Hola a todos,
venga, vamos allá con esto del panarreo, que cuenta Jorditec que nos movemos menos que el portero del futbolín ;-)

Para desperazarnos, vamos allá con un poco de teoría. En inglés. Sencillo, pero inglés. A mi me ha parecido un artículo bien interesante acerca de cuándo y cómo utilizar líquido frío o escaldar o cocer los tropezones (semillas y granos) en los panes y en función de la temperatura y actividad enzimática.

Hete aquí: http://www.bakingbiscuit.com/content-of-issues/bakingbiscuit-international-02-2013.html?file=files/f2m-media/pdf/archiv/baking%20and%20biscuit/issue%202013-02/2013-02_36_Mash_scald_or_cold_soak.pdf

Saludos,

Jose