Pero te refieres a botes que están llenos hasta casi el borde donde ese vacío

Pero te refieres a botes que están llenos hasta casi el borde donde ese vacío lo crea el propio proceso de esterilización por calor; en ese de virutas de jamón el vacío sería considerable y no creo que lo vayan a esterilizar al calor con la virutas dentro.