Sobrasada de Mallorca con IGP ¿Cuán natural es?
A raíz de este comentario se me ha ocurrido investigar qué hay o puede haber detrás de la sobrasada de Mallorca con el sello de IGP.
El concepto de natural lo abarco desde un vista popular e incluso pedestre. Considero que es natural si se elabora con ingredientes como lo elaboraban nuestras abuelas, en este caso, de las abuelas mallorquinas.
Como en todo, podemos aceptar grados de poco natural, según se le añadan ingredientes que no se encuentren tal cual en la naturaleza y exijan un proceso de extracción desde otros productos naturales, como por ejemplo la lactosa, que se extrae del suero de la leche como subproducto de la elaboración del queso.
Será muy poco natural si se trata de un producto de síntesis química.
Sí, me estoy refiriendo a los aditivos, los E-XXX.
Veamos qué lleva o puede llevar la sobrasada de Mallorca IGP. Según su reglamento:
El Consejo Regulador establecerá una lista restrictiva de los aditivos utilizables en la elaboración de la Sobrasada de Mallorca.
Tres. Queda totalmente prohibido adicionar ninguna sustancia colorante, sea natural o artificial.
Vamos, que la ley deja en manos del consejo regulador los aditivos permitidos, exceptuando los colorantes.
Veamos esa lista restrictiva del consejo regulador:
GRUPO II CONSERVADORES:
E- 250 y E-252
GRUPO III ANTIOXIDANTES:
E-300, E-301, E-302, E-304, E-306, E-307, E-308, E-309 y se permitirá la
presencia de E-310, E-320 y E-321, de acuerdo con el principio de transferencia
definido en el artículo 4 del Real Decreto 145/1997 sobre aditivos alimentarios
distintos de edulcorantes y colorantes.
GRUPO IV ESTABILIZANTES, EMULGENTES, ESPESANTES Y
GELIFICANTES:
E-450, E-451 y E-452.
REGULADORES DE LA MADURACIÓN:
- Cultivos microbianos especialmente autorizados
- Azúcares (mono y disacáridos)
Vemos que se muestran pródigos en la lista restrictiva de aditivos, veámoslos uno a uno:
- E-250: Nitrito sódico - sintético
- E-252: Nitrato de potasio -sintético
- E-300: Ácido ascórbico - natural o sintético
- E-301: Ascorbato de sodio -sintético
- E-302: Ascorbato de calcio -sintético
- E-304: Palmitato ascorbilo -sintético
- E-306: Extractos ricos en tocoferoles - natural
- E-307: Alfa Tocoferol - sintético
- E-308: Gamma tocoferol - sintético
- E-309: Delta tocoferol - sintético
- E-310: Galato de Propilo - sintético
- E-320: Butilhidroxianisol (BHA) - sintético derivado del petróleo
- E-321: Butilhidroxitolueno (BHT) - sintético derivado del petróleo
- E-450: Difosfatos - sintético
- E:451: Trifosfatos - sintético
- E-452: Polifosfatos - sintético
Y que no falten los azúcares, (mono y disacáridos): Sacarosa, lactosa, glucosa...
Vamos, que lo unico natural es el color...
¿Qué opináis?
Fuentes:
REGLAMENTO del Consejo Regulador de la denominación I. G. P.
Base de datos de aditivos alimentarios de la Unión Europea
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición