Re: Atún rojo
Aqui en alicante triunfa esto:
Marcarlo por las dos caras (sin sal ni nada) en una plancha fuerte y presentarlo en laminas en le plato (teja de pizarra o similar para no enfriarlo) con Maldon y de soja con wasabi, como un sashimi medio cocinado. Estupendo. Acompañarlo del blanco que tu prefieras bien fresquito y porque no de una ensalada (rucula y parmesano?)
(marcar lo justo, unos segundos nada mas, dejar el centro crudo)