Atún rojo
Atún rojo
Hola, he comprado un buen lomo de atún rojo y quería ver si me podíais dar alguna idea sobre como hacerlo. A la plancha fuerte para sellarlo y dejarlo poco hecho por dentro, en tartar, tataki... Gracias a todos y un saludo.
Re: Atún rojo
Ver mensaje de labajosDificil elección
Me inclino por plancha y por tartar
¿Mitad y mitad?
Re: Atún rojo
Ver mensaje de labajosHola labajos ,
¿ Cuanto has comprado ? , si no tienes mucho , a la plancha fuerte como tu bien has dicho es lo mejor , pero si te puedes estirar mételo en manteca , mira al final de este hilo :
https://www.verema.com/foros/gastronomia/temas/739360-atun-tun?page=8
Te durará más y por ende disfrutarás el doble .... ¡¡ Que lo disfrutes ...!!
Saludines
Jose
Re: Atún rojo
Ver mensaje de labajosA la plancha. Una vez hecho, una pizca de sal y un chorreoncito de aceite de oliva. Como guarnición, unas verduras a la plancha o escalivadas.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Atún rojo
Ver mensaje de labajosHas podido oir si el atún tenía acento gaditano???? Si es así:
http://grupogastronomicogaditano.com/Recetas/MarcoRecetasAtun.htm
Saludos...
Saludos desde El Puerto de Sta. María. https://www.instagram.com/guillermomdv
Re: Atún rojo
Muchísimas gracias a todos, creo que me inclinaré por hacerlo a la plancha con un buen aceite. Usaré algo que me queda de la botella de Masía El Altet que me enviaron de VEREMA en una cata virtual y lo salaré con maldón, un saludo a todos.
Re: Atún rojo
Aqui en alicante triunfa esto:
Marcarlo por las dos caras (sin sal ni nada) en una plancha fuerte y presentarlo en laminas en le plato (teja de pizarra o similar para no enfriarlo) con Maldon y de soja con wasabi, como un sashimi medio cocinado. Estupendo. Acompañarlo del blanco que tu prefieras bien fresquito y porque no de una ensalada (rucula y parmesano?)
(marcar lo justo, unos segundos nada mas, dejar el centro crudo)
Re: Atún rojo
Buena elección de producto.-
A la plancha triunfarás, seguro.
El tartar, hay que saber contarlo, y si de mucha calidad,cuando menos aportaciones de productos mejor ( sal, aceite, limón, pimienta) y si no es de mucho sabor y - o calidad
en casa ,aveces,lo camuflamos con una salsa que hago de maionesa con mostaza y unas gotas de vinagre de módena o unas gotas de salsa de soja.