Yo lo corto en "steaks" de 2 dedos de espesor. Lo dejo marinando con aceite de

Yo lo corto en "steaks" de 2 dedos de espesor. Lo dejo marinando con aceite de olivo, el zumo de 1/2 limon y 1/2 naranja, un o 2 dientes de ajo machacados, una rama de romero o tomillo, y un chorrito de salsa de soja. Todo en la nevera por una hora.
Despues, lo saco, lo limpio un poco, se sazona con sal y pimienta y en el asador lo sello a brasa alta. Vuelta y vuelta.
La gracia es que quede dorado por fuera y crudo por el centro. Requiere algo de practica pero no es dificil.
Al sacarlo, lo dejo reposar 1 minuto, y lo corto en tiras. Las sazono con un poco de sal en grano, y semillas de ajonjoli.
Provecho.
Ah, y maridalo con un rosado no muy ligero (a mi me gusta el Roigenc o el Cecilia), un tinto no muy fuerte (Garnacha Aragonesa tal vez, o Pinot Noir, o incluso con Cava o espumoso tinto.