Re: Queso de leche cruda de oveja: aromas a trufa
Ver mensaje de Dani C.Algunos quesos de oveja de media curación tienen esa característica. Lo he encontrado en algún manchego, en algún queso de Irati, incluso en algún piamontés, todos de leche de oveja pura, cruda y media curación. Debe ser algún componente volátil de la leche. En cambio en los muy curados ya tiende a tostados y toffes. ¿La razón? NPI, como la bota.