A nosotros nos gusta hacer hamburguesas picando bien a mano y macerando en

A nosotros nos gusta hacer hamburguesas picando bien a mano y macerando en salsa de soja, mezclado la carne con un huevo. Ayúdate de un molde para hacerla y a la sartén vuelta y vuelta. La ponemos con cebolla caramelizada y tomate raf (que ahora finaliza su temporada) o si no con los kumatos que también queda muy bien. Yo no le pongo nada de “verde”. El año pasado y en plena temporada del bonito, hicimos una cata de hamburguesas de los dos túnidos y nos gustaron más las de atún, con el bonito preferimos otro tipo de recetas como encebollado, en escabeche, tortilla de bonito a la sidra, con tomate o la siempre deliciosa marmita.

Ah, y con la hamburguesa de atún en las copas un champagne blanc de blancs, a ser posible de Le Mesnil. El bonito va mejor con riesling alemán, pero depende más de la receta. Y si es en tartar, lo mejor un fino o una manzanilla bien hechos.