Recetas para hacer pan en casa
Re: Oído...
Ver mensaje de Dani C.Esperamos noticias :-) Otra cosa buena que tiene el pan es que el aprendizaje es sorprendentemente rápido. Entre bromas y veras suelo contar que es como si hacer pan fuera algo que tenemos en el ADN. Que realmente sabemos hacer pan de una manera natural, sólo que no nos acordamos bien y tenemos que irlo recordando poco a poco. Y en cuanto nos acordamos ¡sale todo seguido! Algo así como el proceso de reminiscencia en versión panarra 8-D
Saludos,
Jose
¡Qué platónico te veo!
Ver mensaje de joseLo que más me está costando es saber el punto de humedad de las masas. Esta por ejemplo ya me dio la impresión que llevaba mucha agua, pero seguí las instrucciones y fue la repera amasarla. Idem con el pan de molde, al que estuve tentado de meterle más harina. Poco a poco iré pillándole el truquillo, o eso espero ;-)
Re: ¡Qué platónico te veo!
Ver mensaje de Dani C.Yo, siempre. Cuando no aludo a socráticos, aludo a empíricos. Y llevo siempre encima la navaja de Occam; facilita mucho las cosas 8-)
Con respecto a la humedad es algo que, me temo, siempre nos va a acompañar. Especialmente cuando se hace una receta nueva.
Hace poco hice un pan con manzana rallada y avena escaldada (receta de Dan Lepard de su libro 'Hecho a mano' / 'Handmade Loaf'). Tenía poca hidratación, pero entre esos añadidos y una harina nueva, pues aquello fue pelín pegajoso de más para lo que esperaba. La cosa es cogerle el tranquillo a muy grandes rasgos para luego poder ir manejándose. También está el asunto de las harinas, no lo olvidemos. Por ejemplo, entre la harina panadera que pueda indicar Hamelman en su libro 'El Pan' y la que yo utilizo puede haber una variabilidad muy considerable de capacidad de absorción de agua, proteina, capacidad de generar gluten, etc. Por ello, además de comprender la masa, antes, hemos de conocer un poquillo las harinas que utilizamos y cómo se comportan, de modo que podamos interpretar la receta de la mejor manera.
Saludos,
Jose
Pan al baño maría.
El Circo del Sol Panarra.
Upplandskubb.
Saludos, JoseRe: El proceso biológico
Ver mensaje de joseDecir que a pesar de mi silencio en este hilo, me he convertido al panarrismo. Llevo preparados un pain a l'ancienne (desastroso por llevar prisa), una focaccia con aceite aromatizado (excelente, se repetirá) y un pan persa plano (con la receta de Ibán Yarza) que comimos ayer con hummus y labne. También el sábado preparé mi primera masa madre con harina integral de centeno. Se suponía según el manual que el primer y segundo días apenas se notaba la fermentación pero al primer día ya estaba echando gases como una descosida. El sábado prepararé mi primera hogaza decente con ella, ya os contaré.
La experiencia hasta el momento muy positiva. He estado pensando este fin de semana que creo que tengo alguna pasión no consciente para esto de la fermentación, siempre estoy fermentando cosas: yogur, vino, cerveza, ahora pan...
Gracias por los consejos a todos.
Amor y sulfitos
Re: El proceso biológico
Ver mensaje de Xavi T¡Pues ánimo con ello Xavi! Es de lo más reconfortante esto del panarreo. Se está horneando un pan, con la cara pegada al horno viendo como sube y greña, y ya está uno pensando en el siguiente que hará :-)
Creo que en esto de la fermentación una vez que se empieza se despierta un algo dormido que hace que vayamos de un proceso a otro con la curiosidad del conocimiento perdido.
Saludos,
Jose
Re: El proceso biológico
Ver mensaje de Dani C.Me he tropezado este compuesto en una tienda y he estado echando un ojo a sus ingredientes. Oiga, pues lleva unas cuantas cosillas añadidas, sí #-/ , a saber:
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INGREDIENTES: Harina espelta int.* (92%), sal marina, gluten*, levadura biológica polvo*, azúcar caña int*, vit.C. *procedente de agricultura ecológica
Contiene: gluten
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Saludos,
Jose
Cordón de Borgoña en pan de cerveza.
Ver mensaje de Dani C.
Cordón de Borgoña en pan de cerveza.
Saludos, Jose