La hamburguesa perfecta

Así es, además pierde menos jugos cuando la cocines.

Saludos,

Sencillito. Cebolla cortada en plumas, ajo en láminas, zanahoria cortada fina y a lo largo y una hoja de laurel. Rehogado ligero y cuando comiencen a ablandarse aceite de oliva, vino blanco y vinagre de vino blanco suave o de sidra (últimamete uso este) en proporción 1/2, 1/4 respectivamente el vino y el vinagre. Añadimos 3-4 bolitas de pimienta negra. Llevamos a un hervor suave, metemos los pececillos contamos un minuto y medio o dos minutos con ese ligero hervor, apagamos, tapamos y dejamos reposar. Una vez frío a la nevera y listo.

Saludos,

Jose

Es como suelo hacer los escabechados, más o menos. Suelo usar vinagre de manzana porque le da un puntito más "dulce" que el de vino blanco. 

Saludos

Dani

Depende del tono que quieras darle al escabeche. Para este me gusta que sea suave. El de manzana / sidra va bien. Al de codornices le pongo vinagre de Jerez 8-)

Saludos,

Jose

jaja, mi Roner es una cazuela alta del Ikea, un termometro y el fuego de mi placa de inducción al 4... para cocciones largas no es útil porque tiende a oscilar unos 2 grados al alza por hora y hay que ir ajustando, pero para cocciones de 45min o así va bien. Con el salmón desde luego quedó fetén.

Un saludo, Manuel.

Hola Dani,

yo, como MTejido, hago una "roner de campaña" :-)  Cacerola del Ikea de 3-4 EUR, termómetro comprado por internet de otros 3-4 EUR, bolsas de congelación con cierre de zip de 1,5 EUR. Chimpún :-)  No es lo más preciso del mundo, pero esto tampoco es neurocirugía. Para hacer tontuneces sencillas al vacío, vale.

Saludos,

Jose

Me pregunto si con ese método que usas o con las bolsas de vacío de la carnicería, un termómetro de sonda y un horno o cocedor de arroz bien ajustado uno podría intentar una cocción prolongada a baja temperatura del estilo de las que realizan con unas carrilleras o con rabo de vacuno. Siempre me ha hecho ilusión, pero no creo que vaya a invertir en un equipo de vacío por el momento.

Para cocciones cortas va bien :-)  http://twitter.com/jluisgimenez/status/300683987498696704

Buff, con cocciones largas, pues como que no me veo yo con ese chiringo montado durante tantas horas.

Saludos,

Jose