Opiniones de Jordi Cruz sobre la burbuja de la cocina creativa
En una entrevista a Jordi Cruz que realizamos recientemente opinaba esto sobre la burbuja de la cocina creativa:
No, no. Sí que es verdad que Ferrán ha creado tanta revolución que muchos cocineros han querido ser Ferrán Adrià. Y, sin muchos medios, abren casas y quizá, sin ellos, pretenden hacer una cocina que se les escapa, no por virtud, sino porque la empresa no tiene la fuerza necesaria para tener los cocineros necesarios, los camareros necesarios o ese producto que tiene que ser de más nivel. Y que si está cobrando un precio que es alto, en eso no puede equivocarse. Tiene que haber restaurantes con relación calidad-precio muy buenos, muy dignos, a 30 euros, y restaurantes de alta gama donde hay un personal amplio, con un menú degustación con 15 productos que todos son excelentes, y eso tiene un precio, 100 o 200 euros. Eso tiene coherencia. El punto medio es muy complejo, han existido muchísimos. Si ha existido una burbuja, está en el punto medio
¿Qué os parece? ¿Pensais qué esa burbuja de la cocina creativa tiene relación con el posible fracaso de la alta hostelería española?
Un saludo, Máximo.