Hola Manuel. Es lo normal. Tanto en carnicería como en pescadería se pesa y

Hola Manuel. Es lo normal. Tanto en carnicería como en pescadería se pesa y tasa la pieza antes de limpiarla. Si no te fías de tu proveedor puedes pedirle que te envíe los desperdicios aparte, cosa bastante normal en el pescado, cabezas y espinas para los fumets, aunque menos en las carnes, a no ser que necesites huesos para caldos. La otra opción como te comentan, es que pidas las piezas enteras y te las limpies tú. Ahí tienes q