La masa madre es un cultivo de bacterias que hace que la masa del pan fermente

La masa madre es un cultivo de bacterias que hace que la masa del pan fermente, desarrolle aromas y leve de forma natural. El problema viene cuando la legislación no va tan rápida como la picaresca, con lo que muchos de los panes que se venden de masa madre llevan una cantidad ridícula de la misma, que se ve completada con levadura fresca para agilizar el proceso de formado/levado/horneado perdiendo por el camino las propiedades organolépticas del cultivo natural e la masa madre