Cancelacion reservas

Hola a todos,

Quería preguntaros a todos los propietarios de restaurantes - y entendidos del sector, que porcentaje de mesas se reservan, mas o menos, y luego no aparecen. Osea el % de reservas que no aparecen y te dejan colgado. Se que variará mucho dependiendo del restaurante, zona, etc, pero es para un estudio sobre si realmente hay muchas reservas que no aparecen o apenas se nota en el restaurante.

Muchas gracias!