Extracción de humos

Hola! Quiero montar un pequeño obrador de queso vegano. Los quesos maduran en unas neveras tipo "secadores" con filtros de aire. Buscamos un local con ventanas y si no las tuviera, pensamos en instalar un ventilador que entra el aire y otro que lo saca. Necesitamos calentar una olla de 20l con leche de almendra y en el momento del hervor, apagar el fuego. Los fuegos no se usaría para NADA más. ¿Necesito una campana extractora para un caso como este?