Es de sobra conocido que un Gin Tonic es una bebida de sobremesa o una bebida

Es de sobra conocido que un Gin Tonic es una bebida de sobremesa o una bebida de copas.
Pero cada vez existen más catas de destilados y en concreto de Gin Tonics.
Mi pregunta es ¿podría maridarse un Gin Tonic de alguna forma en una cata o dependiendo del tipo de comida si el Gin Tonic forma parte de la sobremesa?
Gracias!
Saludos.