Fermentacion con levaduras neutras, nada de añadir frutita que la uva no tiene

Fermentacion con levaduras neutras, nada de añadir frutita que la uva no tiene. Lo que quiero es que predomine ese terruño que tiene. Ese sotobosque y cierta mineralidad vienen del suelo y seria una pena perderlo con unas levaduras no adecuadas. Solo una levadura para los 3