Te doy dos opciones
Ver mensaje de G-M.La primera, la original que me dio un cocinero israelí. Lleva tiempo pero está impresionante
2 kg de garbanzos cocidos
5 cucharadas de zumo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal
1/4 cucharada pimienta
1/4 cucharada de pimentón dulce
Pellizco de pimentón picante (opcional)
1/3 taza de tajina
Ramitas de perejil
Escurrir los garbanzos y triturarlos reservando dos cucharadas.
Mezclar con el zumo de limón y con el aceite pero cucharada a cucharada, no todo de golpe.
Añadir el ajo en polvo y resto de especias.
Incorporar la tajina y mezclar bien.
Para servir se hace una montaña con la pasta y se abre un agujero en la cumbre como sí fuera un volcán, ampliando el cráter con el dorso de una cuchara pero sin llegar al plato. Rellenar el cráter con unos pocos garbanzos, aderezar con un finísimo chorrito de aceite de oliva, espolvorear pimentón por encima y decorar con el perejil