Todos tenemos algún amigo/a, hijo/a, novio/a...... al que los Callos le dan un

1 Kg de Callos limpios y cocidos (o medio kilo, o dependiendo del invitado directamente pasamos de los callos) Yo los compro en una tienda de confianza del mercado, ya limpios y cocidos. 1 Kg. De Garbanzos cocidos, también los compro en un puesto especializado del mercado de Girona. 1 codillo de cerdo 2 Pies de cerdo 150 Gr. de jamón serrano a tacos 2 chorizos, 2 morcillas, 2 tocinos, (de los preparados para fabada). 2 cebollas 2 tomates 1 cucharada de Pimentón picante 1 cucharada de harina 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 2 dientes de ajo sal, ¿Cómo lo hacemos? Cocemos el codillo, los pies de cerdo y el tocino de la compango, con unos granos de pimienta y una hoja de laurel .....

..... aproximadamente 2½ horas, hasta que esté todo tierno. Añadimos los callos, si es el caso, y les damos un hervor. Sazonamos y separamos del fuego, deshuesamos y cortamos toda la carne a dados .....

..... y la reservamos junto con el agua de la cocción. Mientras en una cazuela hacemos un sofrito .....

..... con la cebolla picada, 2 o 3 dientes de ajo picados, los tomates y añadimos una guindilla o dos, de las grandes partidas por la mitad. Cuando esté todo bien rehogado .....

..... añadimos una cucharada rasa de pimentón y una de harina (separando la cazuela del fuego, teniendo cuidado que no se nos queme). Añadimos el jamón a tacos. Echamos la carne y los callos sobre el sofrito, lo rehogamos y lo cubrimos con el agua reservada de la cocción, se incorporan las morcillas y se deja hacer a fuego lento ..... chup ..... chup.....

..... aproximadamente tres cuartos de hora, teniendo cuidado para que no se peguen a la cazuela. Añadimos los garbanzos .....

..... cinco minutos antes de finalizar la cocción y lo dejamos en la cazuela. Se sirven al día siguiente .....

..... en la misma cazuela en que se han cocinado.

Buen provecho. Va por Manu que se ha quedado sin probarlos, ya que el domingo cuando venía para casa se salió de la carretera y casi se nos mata, afortunadamente todo ha quedado en el susto. Lo repetiremos.