Hay que partir de que buena parte de la población, tradicionalmente ha sido

Hay que partir de que buena parte de la población, tradicionalmente ha sido vegetariana(ovolactovegetariana para ser precisos). Las nuevas generaciones ya son mas carnivoras (sobre todo pollo, cordero y cabra), pero aun hoy hay muchis vegetarianos, sobre todo entre las mujeres.

Por lo que respecta a lo que te decia el bengali, es cierto que hay alguna rama de la religion que no permite comer lo que crece bajo tierra y otra que es exactamente al contrario.

Por otra parte, y a modo de comentario, no se si sabes pq las vacas son sagradas en la India. Hace unos 2500 o 3000 años cuando el primer boom demografico de la India, los pastos fueron desapareciendo en beneficio de las tierra de cultivo de verduras y hortalizas. Como imagino sabeis es mucho mas economico en terminos de recursos naturales alimentar a una población a base de verduras que a base de carne. Para ello no hizo falta ningun plan, la gente se dio cuenta por si misma y empezaron a cambiar pastos por huertos........con el peligro real de extincion de las vacas y del aporte de leche para las familias.
Entonces los bramanes (casta de sacerdotes) mandaron que cada familia debia mantener almenos una vaca en su casa para garantizar ese aporte de leche en la alimentación...........con el paso del tiempo esa obligación se tornó veneración.