Bueno, que David es un cocinero distinto y especial es algo que no puede dudar

Bueno, que David es un cocinero distinto y especial es algo que no puede dudar nadie, además todavía tiene mucha capacidad de progresión, pero para mí y lo he dicho en múltiples ocasiones DiverXO no es un tres estrellas ni en sala ni en servicio ni en tratamiento del vino, ni si quiera es un dos. Son aspectos con posibilidad de mejora y máxime con la nueva ubicación en Eurobuilding, ¿Vanidad? Pues bueno, no parece una persona precisamente humilde y discreta, pero tampoco es algo que me importe mucho. Yo lo que valoro de un cocinero es su cocina, no su simpatía.

¿Si las tres estrellas a Madrid son una decisión política? Cuando hablamos de la máxima calificación debemos pensar en la excelencia en todos los sentidos y si bien Santceloni tiene una sala y servicio de tres estrellas pues le falta audacia en la cocina, y esa audacia en cambio le sobra a Diverxo pero le falta excelencia en sala y servicio. Lo raro de Madrid es que haya más locales con dos estrellas que con una. Pero ese es otro debate…